J’ai
vécu une expérience très improbable avec mes amis chinois ,
dont une passion nous rassemble , celle de la porcelaine ....
" sais- tu
qu'en dégustant un œuf
au thé , tu contemples
d'abord une surface proche de celle de certaines porcelaines ?" .
Nous voici donc à
cuisiner nos œufs marbrés au thé noir de Chine ...
Vous savez , ceux que l'on peut déguster un peu partout dans la rue ,
dont la coque est très
foncée, et qui de prime
abord , ne sont pas forcément
très attirants pour
des béotiens comme nous
...et bien , c'est en fait un vrai régal
, et pour les yeux et pour l’esprit !
Nous avons commencé
par la cérémonie du thé et
avons goûté à un thé Oolong, le Tianyao ( à situer entre les thés
verts et les thés
noirs, car à l'oxydation
incomplète )
Et c'est ce thé
qui a été retenu
cette fois - ci pour donner du goût
aux œufs .
En effet , les différentes sortes de thés noirs chinois donneront différents goûts à nos œufs
: des nuances subtiles et délicates
à découvrir progressivement ...
Pendant notre réunion , les œufs, dont nous avions brisé très doucement la
coquille, ont cuit gentiment dans une marinade
d'eau , de thé,
de sauce soja et d'autres épices
, dont je vous donne la recette juste après
.
Une fois cuits, j’ai
eu le privilège
de choisir l'œuf
que je dégusterai et de découvrir
alors quel genre de surface il me réservait
: un miracle ! Un œuf
présentant de belles
craquelures , marrons et fines, me rappelant la surface des céramiques du four Ge sous la dynastie des Song...
Et la saveur,
subtile , délivrant
des arômes de thé et d'épices , m'a réjoui
les papilles : à vous
de tester maintenant !
Ingrédients :
8 œufs
3 cuillères à soupe de sauce soja ,
2 cuillères de feuilles de thé noir
1 à 2 anis étoilés
Cannelle
Zeste d'Orange -
facultatif
Environ 400 ml
d'eau ( les œufs
doivent être tout juste
recouverts )
Préparation :
- Faire cuire les œufs dans de l'eau amenée
progressivement à ébullition
, pendant 10 mn.
- Retirer du feu, égoutter les œufs
, faire refroidir rapidement , puis avec le dos d'une cuillère , taper leur coquille de façon à les briser , mais n'écalez
pas les œufs!
- Dans une casserole , faire bouillir
400ml d'eau . Hors du feu versez la sauce soja , les feuilles de thé , l’anis
étoilé , et facultativement la cannelle et le
zeste d'orange . Rajouter les œufs
aux coquilles brisées,
- Réduire le feu , laisser mijoter les œufs 2 heures, avant de pouvoir les écailler et les déguster
Article écrit pour le petit shanghaien , de l'association française de Shanghai- octobre 2015
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