Les Oeufs marbrés au thé noir de Chine ...ou ma passion pour la porcelaine !

J’ai vécu une expérience très improbable avec mes amis chinois , dont une passion nous rassemble , celle de la porcelaine ....

" sais- tu qu'en  dégustant un œuf au thé , tu contemples d'abord une surface proche de celle de certaines porcelaines ?" .

Nous voici donc à cuisiner nos œufs marbrés au thé noir de Chine ...

Vous  savez , ceux que l'on peut déguster un peu partout dans la rue , dont la coque est très foncée, et qui de prime abord , ne sont pas forcément très attirants pour des béotiens comme nous ...et bien , c'est en fait un vrai régal , et pour les yeux et pour l’esprit !

Nous avons commencé par la cérémonie du thé et avons goûté à un thé Oolong, le Tianyao ( à situer entre les thés verts et les thés noirs, car à l'oxydation incomplète )

Et c'est ce thé qui a été retenu cette fois - ci pour donner du goût aux œufs .

En effet , les différentes sortes de thés noirs chinois donneront différents goûts à nos œufs : des nuances subtiles et délicates à découvrir progressivement ...

Pendant notre réunion , les œufs, dont nous avions brisé très doucement  la coquille, ont cuit gentiment dans une marinade  d'eau , de thé, de sauce soja et d'autres épices , dont je vous donne la recette juste après .

Une fois cuits, j’ai eu le privilège de choisir l'œuf que je dégusterai  et de découvrir alors quel genre de surface il me réservait : un miracle ! Un œuf présentant de belles craquelures , marrons et fines, me rappelant la surface des céramiques du four Ge sous  la dynastie des Song...

Et la saveur, subtile , délivrant des arômes de thé et d'épices , m'a réjoui les papilles : à vous de tester maintenant !

Ingrédients :

8 œufs 

3 cuillères à soupe de sauce soja ,

2 cuillères de feuilles de thé noir

1 à 2 anis étoilés

Cannelle

Zeste d'Orange - facultatif

Environ 400 ml d'eau ( les œufs doivent être tout juste recouverts )

Préparation :

-    Faire cuire les œufs dans de l'eau  amenée progressivement à ébullition , pendant 10 mn.

-    Retirer  du feu, égoutter les œufs , faire refroidir rapidement , puis avec le dos d'une cuillère , taper leur coquille de façon à les briser , mais n'écalez pas les œufs!

-    Dans une casserole , faire bouillir 400ml d'eau . Hors du feu versez la sauce soja , les feuilles de thé , l’anis étoilé , et facultativement la cannelle et le zeste d'orange . Rajouter les œufs aux coquilles brisées,

-    Réduire le feu , laisser mijoter les œufs 2 heures, avant de pouvoir les écailler et les déguster  

  Article écrit pour le petit shanghaien , de l'association française de Shanghai- octobre 2015                

Voyage au centre de la Chine ...

Les " Beaux Jours " revenant , et l' apprentissage des basiques de la langue chinoise aidant  , nous sommes partis 4 jours dans le Shanxi, au Nord du Fleuve Jaune , berceau de la Culture chinoise de 2000 ans avant JC au XII s. après .C'est ici que l'on retrouve les capitales des différentes  dynasties.
La région est maintenant plutôt pauvre et austère , mais sans doute plus authentique qu'ailleurs : pour longtemps? Pas sûr , car elle veut rattraper son retard , et de grands travaux , de grandes infrastructures touristiques se font jour . et quand nous tombons sur le jour du " festival du Voyage " , un jour férié vraisemblablement mis en place récemment ,  pendant lequel tous les accès aux sites touristiques sont gratuits ....il faut faire abstraction de la foule pour réussir à apprécier l endroit !
Pour autant , ce fût quatre jours intenses , et riches en visites de lieux d'exception , entre Pingyao et Datong .

Pingyao d'abord , l'ancienne ville encore entourée par ses remparts - authentiques -  du XIVe siècle . Une ville de marchands réputés , puis au debut du XIXe , la ville de la " banque chinoise " . C'est ici en effet que furent inventés les lettres de créances et les billets au porteur . Milieu XIXe siècle , la moitié des banques chinoises avaient leur siège à Pingyao.
Au sein de ses  murailles , nombre de vieilles bâtisses , avec leurs cours en enfilade . Et puis des hauts murs , qui rappellent un peu les médinas du Maghreb . Étonnant .

les cours intérieures typiques des maisons

les murailles de la ville

notre hôtel

Qixian Gucheng , un véritable bijou , une ville ancienne encore dans son jus , avec très peu de touristes , et toutefois protégée maintenant en tant que patrimoine culturel . Je me mords pourtant les doigts en voyant les constructions de tours d'immeubles surgir à côté de cette beauté : ici pas de périmètre protėgé ....

Qixian, c'est une ancienne étape pour les caravanes sur une route du Thé, et on s'attend encore à voir surgir celles-ci du fond de la rue principale . Rues et ruelles sont bordées par des échoppes et de belles demeures aux avant - toits de tuiles , travaillés , sculptés et complexes , qui parfois s'entremêlent . Et toujours de hauts murs .

Près de ces villes , nous avons également visité Jinci, , un complexe de temples et de pavillons , dont certains datent de l'époque Song - environ 950- 1250 AC- Les charpentes des temples  sont remarquables.

un clin d’œil à mes amis et collègues charpentiers de Touraine , avec ce superbe travail de charpente ,construite uniquement à l'aide de tenons et de mortaises,

La résidence, Qiaojia Dayuan , dans laquelle Zhang Yimou a tourné " épouses et concubines".

la mamie visitant cette riche demeure, avec son petit fils

les femmes ne sortaient pas de leur maison ...pour les distraire : un opéra

Un autre complexe remarquable  de temples,  Shuanglin Si, conservant une extraordinaire statuaire -environ 1200 pièces de 3 cm à 3,5 m- Les statues en bois polychromes datent des Song , des Yuan ou encore des Ming . Le temple est toujours très actif et la ferveur est là.

Enfin, dans les environs de Datong , une cité minière , nous avons visité les superbes  grottes de Yungang , qui possèdent un art bouddhique du Ve siècle après J.C.

une échelle?: un petit bouddha de 17m. de haut...

bas-reliefs, niches entièrement sculptées et peintes ... au Vème siècle après JC

 

un pan entier de mur, haut d'une quinzaine de mètres, sculpté de petites niches au bouddha

 Le monastère suspendu dans le vide de Xuankong , semblant simplement collé à la paroi de la falaise. Fondé au VI après J.C., sa dernière rénovation date des Qing .

 

vertigineux...

Et au pied du monastère , un flux continu de camions transportant du charbon , dans un certain vacarme ...

Enfin, beaucoup d'émotion en randonnant dans ce petit village - Tangjiazhuang? - à moitié abandonné sur ses hauteurs : les maisons, les troupeaux de moutons  , l’arrière plan constitué de montagnes arides me rappellent certains coins de l'arrière pays canettan  que mes cousins m'avaient  fait découvrir, mélangé à une construction parfois proche de celles des maisons ocres du sud du Maroc. Nous y avons fait des rencontres magiques ,  qui resterons dans nos mémoires.